单项选择题原窖法工艺操作中，不加原料的红糟是（）糟醅。
A.上层
B.中层
C.下层
D.轮底
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1.单项选择题除使用杜松子串蒸外，也可在原料中加入杜松子发酵制得原酒，这是（）的工艺。
A.金酒
B.白兰地
C.伏特加
D.朗姆酒
2.单项选择题药香型白酒生产采用大小曲并用，大小曲用于制作不同的糟醅，其中小曲发酵用于制作（）
A.香醅
B.酒醅
C.粮醅
D.曲醅
3.单项选择题以新鲜水果或果汁为原料的蒸馏酒是（）
A.威士忌
B.白兰地
C.中国白酒
D.朗姆酒
4.单项选择题生产中要求辅料杂质较少，新鲜，无霉变，并具有一定的疏松度及吸水能力，含果胶、（）等成分少。
A.乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.多缩戊糖
5.单项选择题浓香型白酒在蒸馏过程中截取高度酒的必要性主要是（）
A.增己降乳
B.增乳降己
C.增己增乳
D.降己降乳
6.单项选择题酱香型白酒工艺中要求上甑时要求掏糟量不得过满，约为箢蔸的（）
A.二分之一
B.三分之一
C.三分之二
D.四分之一
7.单项选择题撒曲时掌握使用量的原则是（）
A.加入量越多越好
B.冬季多用、夏季少用
C.冬季少用、夏季多用
D.加入量越少越好
8.单项选择题米香型白酒生产中，使用陶缸培菌糖化后，再发酵（）天。
A.1-2
B.3-4
C.5-7
D.10-15
9.单项选择题大曲清香型白酒生产中，缸内密封发酵的时长为（）
A.21~28天
B.30~35天
C.35~40天
D.40天以上
10.单项选择题酱香型白酒生产中，窖坑内密封发酵的时长是（）
A.10天以上
B.20天以上
C.30天以上
D.40天以上
