单项选择题撒曲时掌握使用量的原则是()
A.加入量越多越好
B.冬季多用、夏季少用
C.冬季少用、夏季多用
D.加入量越少越好
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1.单项选择题米香型白酒生产中,使用陶缸培菌糖化后,再发酵()天。
A.1-2
B.3-4
C.5-7
D.10-15
2.单项选择题大曲清香型白酒生产中,缸内密封发酵的时长为()
A.21~28天
B.30~35天
C.35~40天
D.40天以上
3.单项选择题酱香型白酒生产中,窖坑内密封发酵的时长是()
A.10天以上
B.20天以上
C.30天以上
D.40天以上
4.单项选择题豉香型白酒的发酵设备是()
A.砖池
B.发酵罐
C.埕(坛)
D.泥窖
5.单项选择题兼香型白酒的发酵设备是()
A.砖砌水泥池
B.粗砂条石窖
C.地缸
D.发酵罐
6.单项选择题豉香型白酒生产所用的曲为()
A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲
7.单项选择题米香型白酒生产所用的曲为()
A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲
8.单项选择题凤香型白酒生产所用的曲为()
A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲
9.单项选择题酱香型白酒生产所用的曲为()
A.中高温大曲
B.高温大曲
C.低温大曲
D.小曲
10.单项选择题薯类不适合用于白酒生产的主要原因是其含有大量的(),在蒸煮时会生成大量的甲醇。
A.淀粉
B.蛋白质
C.脂质
D.果胶质
最新试题
米香型白酒生产所用的曲为()
题型:单项选择题
酱香型白酒生产中,窖坑内密封发酵的时长是()
题型:单项选择题
第二次蒸煮时因粮醅中含下沙发酵的糟醅,会出少量的酒,习惯性称为()
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米香型白酒生产中,使用陶缸培菌糖化后,再发酵()天。
题型:单项选择题
酒窖内的发酵产生酒精是微生物的()产生。
题型:单项选择题
以下成品麸曲感官检验,描述正确的是()
题型:多项选择题
除使用杜松子串蒸外,也可在原料中加入杜松子发酵制得原酒,这是()的工艺。
题型:单项选择题
特香型白酒生产所用的曲为()
题型:单项选择题
小麦是常用的白酒原料,下面关于小麦的特点描述正确的是()
题型:多项选择题
在甑桶下层放入酒醅甑桶上层放入香醅同时蒸馏是()香型白酒的工艺特点。
题型:单项选择题