单项选择题特香型白酒生产所用的曲为（）
A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲
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1.单项选择题甑桶由桶体、甑盖（）三部分组成。
A.冷凝器
B.底锅
C.过汽管
D.流酒管
2.单项选择题制备高温大曲需用大量的辅料是（）
A.小麦
B.稻草
C.母曲
D.稻壳
3.单项选择题白酒净化器是利用（），对白酒进行脱臭、除杂，防止产生絮状沉淀的设备。
A.净化的原理
B.过滤的原理
C.吸附的原理
D.液相分离的原理
4.单项选择题白酒瓶洗瓶机主要采用的洗瓶方法是（）
A.高压喷洗
B.机械刷洗
C.无菌空气吹洗
D.刷子刷洗
5.单项选择题在甑桶下层放入酒醅甑桶上层放入香醅同时蒸馏是（）香型白酒的工艺特点。
A.浓香
B.清香
C.药香
D.芝麻香
6.单项选择题第二次蒸煮时因粮醅中含下沙发酵的糟醅，会出少量的酒，习惯性称为（）
A.造沙酒
B.生沙酒
C.一次酒
D.二次酒
7.单项选择题酒窖内的发酵产生酒精是微生物的（）产生。
A.有氧呼吸
B.无氧呼吸
C.需氧呼吸
D.耗氧呼吸
8.单项选择题酒窖管理不严，导致上层酒糟烧坏，会导致（）
A.酒味发酸
B.酒味发苦
C.酒味变甜
D.酒味发臭
9.单项选择题酱香型白酒中的糠醛含量为白酒之冠，原因是配料时使用了较多的（）
A.高粱
B.稻壳
C.大曲
D.麸皮
10.单项选择题原窖法工艺操作中，不加原料的红糟是（）糟醅。
A.上层
B.中层
C.下层
D.轮底
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（）主要分布在含糖量较高的偏酸环境中，如蜜饯，花蜜，水果表面。
题型：单项选择题
酱香型白酒生产中，窖坑内密封发酵的时长是（）
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除使用杜松子串蒸外，也可在原料中加入杜松子发酵制得原酒，这是（）的工艺。
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以下成品麸曲感官检验，描述正确的是（）
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酿酒常见的细菌有（）
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与酿酒有关的霉菌包括（）
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原窖法工艺操作中，不加原料的红糟是（）糟醅。
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酱香型白酒工艺中要求上甑时要求掏糟量不得过满，约为箢蔸的（）
题型：单项选择题
（）是踩大曲“穿衣”的主要菌种，也是小曲挂白粉的主要菌种。
题型：单项选择题
米香型白酒生产所用的曲为（）
题型：单项选择题