单项选择题酱香型白酒生产中，窖坑内密封发酵的时长是（）
A.10天以上
B.20天以上
C.30天以上
D.40天以上
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1.单项选择题豉香型白酒的发酵设备是（）
A.砖池
B.发酵罐
C.埕（坛）
D.泥窖
2.单项选择题兼香型白酒的发酵设备是（）
A.砖砌水泥池
B.粗砂条石窖
C.地缸
D.发酵罐
3.单项选择题豉香型白酒生产所用的曲为（）
A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲
4.单项选择题米香型白酒生产所用的曲为（）
A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲
5.单项选择题凤香型白酒生产所用的曲为（）
A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲
6.单项选择题酱香型白酒生产所用的曲为（）
A.中高温大曲
B.高温大曲
C.低温大曲
D.小曲
7.单项选择题薯类不适合用于白酒生产的主要原因是其含有大量的（），在蒸煮时会生成大量的甲醇。
A.淀粉
B.蛋白质
C.脂质
D.果胶质
8.单项选择题凤香型白酒因其主体香味物质大多为低沸点物质，故采用（）的蒸馏方法。
A.低温馏酒
B.中温馏酒
C.高温馏酒
D.常温馏酒
9.单项选择题蒸料过程中很多物质会分解，以下哪种物质几乎不会发生变化（）
A.淀粉
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
10.单项选择题淀粉糊化后长时间放置会导致返生，糖化酶对返生的淀粉的糖化效率会（）
A.提高
B.降低
C.不变
D.不确定
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以新鲜水果或果汁为原料的蒸馏酒是（）
题型：单项选择题
粮谷原料以糯者为好，要求籽粒饱满，有较高的千粒重，原料水分在（）以下。
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药香型白酒生产采用大小曲并用，大小曲用于制作不同的糟醅，其中小曲发酵用于制作（）
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酱香型白酒中的糠醛含量为白酒之冠，原因是配料时使用了较多的（）
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白酒净化器是利用（），对白酒进行脱臭、除杂，防止产生絮状沉淀的设备。
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原料蒸煮时，淀粉颗粒会（），以利于淀粉酶的作用。
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米香型白酒生产中，使用陶缸培菌糖化后，再发酵（）天。
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酱香型白酒工艺中要求上甑时要求掏糟量不得过满，约为箢蔸的（）
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生产中要求辅料杂质较少，新鲜，无霉变，并具有一定的疏松度及吸水能力，含果胶、（）等成分少。
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豉香型白酒的发酵设备是（）
题型：单项选择题