单项选择题淀粉糊化后长时间放置会导致返生,糖化酶对返生的淀粉的糖化效率会()
A.提高
B.降低
C.不变
D.不确定
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1.单项选择题物料蒸煮中,糟醅中的糖与氨基酸会发生()反应生成氨基糖。
A.酯化
B.水解
C.美拉德
D.酶解
2.单项选择题酿酒原料经润粮、蒸煮后,原料中的大分子淀粉颗粒膨涨断裂成小分子的()
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.蔗糖
D.糊精
3.单项选择题在上甑过程中,甑内的粮醅应呈()的状态。
A.中间高,四周低
B.中间低,四周高
C.中间与四周一样高
D.中间与四周都高于甑边
4.单项选择题药香型白酒生产采用大小曲并用,大小曲用于制作不同的糟醅,其中大曲发酵用于制作()
A.香醅
B.酒醅
C.粮醅
D.曲醅
5.单项选择题酱香型白酒下沙时高粱整粒与碎粒之比是()
A.8:2
B.7:3
C.2:8
D.3:7
6.单项选择题原料经蒸煮后因自然冷却而失水,导致原料变得坚硬的现象称为()
A.返生
B.糊化
C.糖化
D.液化
7.单项选择题在粳高粱中,()含量较高。
A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.糊精
D.蛋白
8.单项选择题在糯高粱中,()含量较高。
A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.糊精
D.蛋白
9.单项选择题曲坯中微生物繁殖缓慢,水分逐渐减少,温度下降,这是制曲()的特点。
A.制曲前期
B.制曲中期
C.制曲后期
D.整个制曲过程
10.单项选择题固态法白酒生产,主发酵期()
A.只进行糖化
B.只进行发酵
C.糖化后再发酵
D.边糖化边发酵
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酱香型白酒中的糠醛含量为白酒之冠,原因是配料时使用了较多的()
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