单项选择题固态法白酒生产,主发酵期()
A.只进行糖化
B.只进行发酵
C.糖化后再发酵
D.边糖化边发酵
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1.单项选择题大麦和豌豆混合制曲时,一般大麦:豌豆是()
A.5:5
B.6:4
C.4:6
D.3:7
2.单项选择题将淀粉经()作用生成糖及中间产物的过程,称为糖化。
A.酶
B.酸
C.碱
D.碳
3.单项选择题蒸馏时开汽原则为()
A.缓气蒸馏,大汽追尾
B.大汽蒸馏
C.缓气追尾
D.无论大汽还是缓气,蒸馏平稳即可
4.单项选择题装甑前,底锅检查描述正确的是()
A.底锅要干燥
B.底锅水要每天清换
C.底锅水可有少量悬浮物
D.若底锅水温度高,可不必更换
5.单项选择题酱香型白酒传统工艺需要经历()取酒。
A.六次
B.七次
C.八次
D.九次
6.单项选择题大曲中的三系不包含()
A.菌系-微生物
B.酶系-生物酶
C.物系-化学物质
D.水系-水
7.单项选择题历史上最早出现的酒是()
A.米酒
B.果酒
C.蒸馏酒
D.白酒
8.单项选择题最适合用于白酒生产的水是()
A.自来水
B.泉水
C.井水
D.河水
9.单项选择题白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和(),形成了如糟香、窖香、陈味、粮香等不同的香气和口味。
A.空气
B.贮存
C.水
D.器具
10.单项选择题酿酒原料的()含量越高,产生的杂醇油含量也越高。
A.脂肪
B.蛋白质
C.淀粉
D.果胶质