单项选择题蒸馏时开汽原则为（）
A.缓气蒸馏，大汽追尾
B.大汽蒸馏
C.缓气追尾
D.无论大汽还是缓气，蒸馏平稳即可
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1.单项选择题装甑前，底锅检查描述正确的是（）
A.底锅要干燥
B.底锅水要每天清换
C.底锅水可有少量悬浮物
D.若底锅水温度高，可不必更换
2.单项选择题酱香型白酒传统工艺需要经历（）取酒。
A.六次
B.七次
C.八次
D.九次
3.单项选择题大曲中的三系不包含（）
A.菌系-微生物
B.酶系-生物酶
C.物系-化学物质
D.水系-水
4.单项选择题历史上最早出现的酒是（）
A.米酒
B.果酒
C.蒸馏酒
D.白酒
5.单项选择题最适合用于白酒生产的水是（）
A.自来水
B.泉水
C.井水
D.河水
6.单项选择题白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和（），形成了如糟香、窖香、陈味、粮香等不同的香气和口味。
A.空气
B.贮存
C.水
D.器具
7.单项选择题酿酒原料的（）含量越高，产生的杂醇油含量也越高。
A.脂肪
B.蛋白质
C.淀粉
D.果胶质
8.单项选择题酱香型白酒传统工艺糟醅需要经历（）蒸煮。
A.六次
B.七次
C.八次
D.九次
9.单项选择题酱香型白酒生产所使用的高温大曲中含有一类特有的微生物，它独特的高温发酵能赋予酱香型白酒特殊的风味，它是（）
A.芽孢杆菌
B.嗜热芽孢杆菌
C.酵母菌
D.细菌
10.单项选择题脂肪含量高对酿酒不利，会导致发酵过程中升酸快、幅度大，出酒率低，酒液浑浊，也影响酒味，应尽可能选用脂肪含量低于（）的高粱品种。
A.14%
B.8%
C.6%
D.4%
