问答题

【简答题】高温堆积的目的是什么？如何进行更好的堆积？

答案：在高温堆积过程中，富集了大量酵母菌等微生物，为窖内发酵提供充分条件。此时葡萄糖主要进行有氧分解代谢，为微生物提供细胞生长...

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【简答题】水在酿酒生产中对酒质有什么影响？

答案：水直接或间接参与微生物的代谢，既是微生物的营养物质，又为微生物生存提供介质。同时水也是白酒的主要成分，如水有异味可能带入...

【简答题】起堆操作要求是什么？

答案：起堆时，根据生产实际确定起堆位置，并打扫出一块直径约1.5m的圆形场地，撒上适量大曲、谷壳，将粮（酒）醅翻拌到堆积发酵点...