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【简答题】高温堆积的目的是什么?如何进行更好的堆积?
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在高温堆积过程中,富集了大量酵母菌等微生物,为窖内发酵提供充分条件。此时葡萄糖主要进行有氧分解代谢,为微生物提供细胞生长...
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【简答题】水在酿酒生产中对酒质有什么影响?
答案:
水直接或间接参与微生物的代谢,既是微生物的营养物质,又为微生物生存提供介质。同时水也是白酒的主要成分,如水有异味可能带入...
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【简答题】起堆操作要求是什么?
答案:
起堆时,根据生产实际确定起堆位置,并打扫出一块直径约1.5m的圆形场地,撒上适量大曲、谷壳,将粮(酒)醅翻拌到堆积发酵点...
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