单项选择题在粳高粱中,()含量较高。
A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.糊精
D.蛋白
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1.单项选择题在糯高粱中,()含量较高。
A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.糊精
D.蛋白
2.单项选择题曲坯中微生物繁殖缓慢,水分逐渐减少,温度下降,这是制曲()的特点。
A.制曲前期
B.制曲中期
C.制曲后期
D.整个制曲过程
3.单项选择题固态法白酒生产,主发酵期()
A.只进行糖化
B.只进行发酵
C.糖化后再发酵
D.边糖化边发酵
4.单项选择题大麦和豌豆混合制曲时,一般大麦:豌豆是()
A.5:5
B.6:4
C.4:6
D.3:7
5.单项选择题将淀粉经()作用生成糖及中间产物的过程,称为糖化。
A.酶
B.酸
C.碱
D.碳
6.单项选择题蒸馏时开汽原则为()
A.缓气蒸馏,大汽追尾
B.大汽蒸馏
C.缓气追尾
D.无论大汽还是缓气,蒸馏平稳即可
7.单项选择题装甑前,底锅检查描述正确的是()
A.底锅要干燥
B.底锅水要每天清换
C.底锅水可有少量悬浮物
D.若底锅水温度高,可不必更换
8.单项选择题酱香型白酒传统工艺需要经历()取酒。
A.六次
B.七次
C.八次
D.九次
9.单项选择题大曲中的三系不包含()
A.菌系-微生物
B.酶系-生物酶
C.物系-化学物质
D.水系-水
10.单项选择题历史上最早出现的酒是()
A.米酒
B.果酒
C.蒸馏酒
D.白酒