单项选择题在上甑过程中,甑内的粮醅应呈()的状态。
A.中间高,四周低
B.中间低,四周高
C.中间与四周一样高
D.中间与四周都高于甑边
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1.单项选择题药香型白酒生产采用大小曲并用,大小曲用于制作不同的糟醅,其中大曲发酵用于制作()
A.香醅
B.酒醅
C.粮醅
D.曲醅
2.单项选择题酱香型白酒下沙时高粱整粒与碎粒之比是()
A.8:2
B.7:3
C.2:8
D.3:7
3.单项选择题原料经蒸煮后因自然冷却而失水,导致原料变得坚硬的现象称为()
A.返生
B.糊化
C.糖化
D.液化
4.单项选择题在粳高粱中,()含量较高。
A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.糊精
D.蛋白
5.单项选择题在糯高粱中,()含量较高。
A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.糊精
D.蛋白
6.单项选择题曲坯中微生物繁殖缓慢,水分逐渐减少,温度下降,这是制曲()的特点。
A.制曲前期
B.制曲中期
C.制曲后期
D.整个制曲过程
7.单项选择题固态法白酒生产,主发酵期()
A.只进行糖化
B.只进行发酵
C.糖化后再发酵
D.边糖化边发酵
8.单项选择题大麦和豌豆混合制曲时,一般大麦:豌豆是()
A.5:5
B.6:4
C.4:6
D.3:7
9.单项选择题将淀粉经()作用生成糖及中间产物的过程,称为糖化。
A.酶
B.酸
C.碱
D.碳
10.单项选择题蒸馏时开汽原则为()
A.缓气蒸馏,大汽追尾
B.大汽蒸馏
C.缓气追尾
D.无论大汽还是缓气,蒸馏平稳即可