单项选择题以新鲜水果或果汁为原料的蒸馏酒是()
A.威士忌
B.白兰地
C.中国白酒
D.朗姆酒
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1.单项选择题生产中要求辅料杂质较少,新鲜,无霉变,并具有一定的疏松度及吸水能力,含果胶、()等成分少。
A.乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.多缩戊糖
2.单项选择题浓香型白酒在蒸馏过程中截取高度酒的必要性主要是()
A.增己降乳
B.增乳降己
C.增己增乳
D.降己降乳
3.单项选择题酱香型白酒工艺中要求上甑时要求掏糟量不得过满,约为箢蔸的()
A.二分之一
B.三分之一
C.三分之二
D.四分之一
4.单项选择题撒曲时掌握使用量的原则是()
A.加入量越多越好
B.冬季多用、夏季少用
C.冬季少用、夏季多用
D.加入量越少越好
5.单项选择题米香型白酒生产中,使用陶缸培菌糖化后,再发酵()天。
A.1-2
B.3-4
C.5-7
D.10-15
6.单项选择题大曲清香型白酒生产中,缸内密封发酵的时长为()
A.21~28天
B.30~35天
C.35~40天
D.40天以上
7.单项选择题酱香型白酒生产中,窖坑内密封发酵的时长是()
A.10天以上
B.20天以上
C.30天以上
D.40天以上
8.单项选择题豉香型白酒的发酵设备是()
A.砖池
B.发酵罐
C.埕(坛)
D.泥窖
9.单项选择题兼香型白酒的发酵设备是()
A.砖砌水泥池
B.粗砂条石窖
C.地缸
D.发酵罐
10.单项选择题豉香型白酒生产所用的曲为()
A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲