单项选择题酱香型白酒工艺中要求上甑时要求掏糟量不得过满，约为箢蔸的（）
A.二分之一
B.三分之一
C.三分之二
D.四分之一
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1.单项选择题撒曲时掌握使用量的原则是（）
A.加入量越多越好
B.冬季多用、夏季少用
C.冬季少用、夏季多用
D.加入量越少越好
2.单项选择题米香型白酒生产中，使用陶缸培菌糖化后，再发酵（）天。
A.1-2
B.3-4
C.5-7
D.10-15
3.单项选择题大曲清香型白酒生产中，缸内密封发酵的时长为（）
A.21~28天
B.30~35天
C.35~40天
D.40天以上
4.单项选择题酱香型白酒生产中，窖坑内密封发酵的时长是（）
A.10天以上
B.20天以上
C.30天以上
D.40天以上
5.单项选择题豉香型白酒的发酵设备是（）
A.砖池
B.发酵罐
C.埕（坛）
D.泥窖
6.单项选择题兼香型白酒的发酵设备是（）
A.砖砌水泥池
B.粗砂条石窖
C.地缸
D.发酵罐
7.单项选择题豉香型白酒生产所用的曲为（）
A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲
8.单项选择题米香型白酒生产所用的曲为（）
A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲
9.单项选择题凤香型白酒生产所用的曲为（）
A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲
10.单项选择题酱香型白酒生产所用的曲为（）
A.中高温大曲
B.高温大曲
C.低温大曲
D.小曲
