单项选择题除使用杜松子串蒸外,也可在原料中加入杜松子发酵制得原酒,这是()的工艺。
A.金酒
B.白兰地
C.伏特加
D.朗姆酒
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1.单项选择题药香型白酒生产采用大小曲并用,大小曲用于制作不同的糟醅,其中小曲发酵用于制作()
A.香醅
B.酒醅
C.粮醅
D.曲醅
2.单项选择题以新鲜水果或果汁为原料的蒸馏酒是()
A.威士忌
B.白兰地
C.中国白酒
D.朗姆酒
3.单项选择题生产中要求辅料杂质较少,新鲜,无霉变,并具有一定的疏松度及吸水能力,含果胶、()等成分少。
A.乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.多缩戊糖
4.单项选择题浓香型白酒在蒸馏过程中截取高度酒的必要性主要是()
A.增己降乳
B.增乳降己
C.增己增乳
D.降己降乳
5.单项选择题酱香型白酒工艺中要求上甑时要求掏糟量不得过满,约为箢蔸的()
A.二分之一
B.三分之一
C.三分之二
D.四分之一
6.单项选择题撒曲时掌握使用量的原则是()
A.加入量越多越好
B.冬季多用、夏季少用
C.冬季少用、夏季多用
D.加入量越少越好
7.单项选择题米香型白酒生产中,使用陶缸培菌糖化后,再发酵()天。
A.1-2
B.3-4
C.5-7
D.10-15
8.单项选择题大曲清香型白酒生产中,缸内密封发酵的时长为()
A.21~28天
B.30~35天
C.35~40天
D.40天以上
9.单项选择题酱香型白酒生产中,窖坑内密封发酵的时长是()
A.10天以上
B.20天以上
C.30天以上
D.40天以上
10.单项选择题豉香型白酒的发酵设备是()
A.砖池
B.发酵罐
C.埕(坛)
D.泥窖
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以新鲜水果或果汁为原料的蒸馏酒是()
题型:单项选择题
原窖法工艺操作中,不加原料的红糟是()糟醅。
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酒窖管理不严,导致上层酒糟烧坏,会导致()
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在甑桶下层放入酒醅甑桶上层放入香醅同时蒸馏是()香型白酒的工艺特点。
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米香型白酒生产所用的曲为()
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酱香型白酒生产中,窖坑内密封发酵的时长是()
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蒸糁的目的()
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小麦是常用的白酒原料,下面关于小麦的特点描述正确的是()
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以下成品麸曲感官检验,描述正确的是()
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