单项选择题（）是踩大曲“穿衣”的主要菌种，也是小曲挂白粉的主要菌种。
A.念珠霉
B.犁头霉
C.链孢霉
D.青霉
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1.单项选择题粮谷原料以糯者为好，要求籽粒饱满，有较高的千粒重，原料水分在（）以下。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
2.单项选择题用米酒浸泡肥猪肉的最后一道工序是（）白酒形成典型香的关键。
A.特香型
B.豉香型
C.药香型
D.老白干型
3.单项选择题特香型白酒生产所用的曲为（）
A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲
4.单项选择题甑桶由桶体、甑盖（）三部分组成。
A.冷凝器
B.底锅
C.过汽管
D.流酒管
5.单项选择题制备高温大曲需用大量的辅料是（）
A.小麦
B.稻草
C.母曲
D.稻壳
6.单项选择题白酒净化器是利用（），对白酒进行脱臭、除杂，防止产生絮状沉淀的设备。
A.净化的原理
B.过滤的原理
C.吸附的原理
D.液相分离的原理
7.单项选择题白酒瓶洗瓶机主要采用的洗瓶方法是（）
A.高压喷洗
B.机械刷洗
C.无菌空气吹洗
D.刷子刷洗
8.单项选择题在甑桶下层放入酒醅甑桶上层放入香醅同时蒸馏是（）香型白酒的工艺特点。
A.浓香
B.清香
C.药香
D.芝麻香
9.单项选择题第二次蒸煮时因粮醅中含下沙发酵的糟醅，会出少量的酒，习惯性称为（）
A.造沙酒
B.生沙酒
C.一次酒
D.二次酒
10.单项选择题酒窖内的发酵产生酒精是微生物的（）产生。
A.有氧呼吸
B.无氧呼吸
C.需氧呼吸
D.耗氧呼吸
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米香型白酒生产中，使用陶缸培菌糖化后，再发酵（）天。
题型：单项选择题
与酿酒有关的霉菌包括（）
题型：多项选择题
以下成品麸曲感官检验，描述正确的是（）
题型：多项选择题
第二次蒸煮时因粮醅中含下沙发酵的糟醅，会出少量的酒，习惯性称为（）
题型：单项选择题
酱香型白酒工艺中要求上甑时要求掏糟量不得过满，约为箢蔸的（）
题型：单项选择题
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酱香型白酒生产中，窖坑内密封发酵的时长是（）
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酱香型白酒中的糠醛含量为白酒之冠，原因是配料时使用了较多的（）
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