单项选择题（）是酱香型大曲中最好的曲。
A.黄色大曲
B.黑色大曲
C.白色大曲
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1.单项选择题酱香型酒的制酒原料要经过（）发酵。
A.六次
B.七次
C.八次
D.九次
2.单项选择题以下不属于酱香型白酒“四高”的是（）。
A.高温制曲
B.高温堆积
C.高温馏酒
D.高温煅烧
3.单项选择题酱香型白酒品质最好的是（）轮次酒。
A.一轮次
B.三轮次
C.六轮次
D.七轮次
4.单项选择题酱香型白酒什么时候制曲？（）
A.端午节
B.中元节
C.重阳节
D.中秋节
5.单项选择题酱香型白酒中不属于“三多”的是（）
A.轮次多
B.用曲量多
C.耗粮多
D.辅料多
6.单项选择题在蒸馏酒过程中多（），可以减少酒中杂醇油的含量。
A.去掉酒尾
B.掐掉酒头
C.缓火蒸馏
D.减少用曲量
7.单项选择题单宁含量过多会（）。
A.抑制酵母发酵
B.促进酵母发酵
C.带来甜味
8.单项选择题以下不属于发酵周期的目的的是（）。
A.促使香味成分种类增多
B.促使香味成分含量增大
C.减少酯类物质生成
9.单项选择题以下不属于大曲的特点的是（）。
A.残余淀粉高
B.酶活力低
C.出酒率低
D.出酒率高
10.单项选择题以下不属于摊晾原因的是（）
A.增大蒸发面积
B.提高温度
C.加快空气流通速度
D.加快水分蒸发
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