单项选择题

猪肉用水煮后颜色呈褐色，是因为其中的血红素转变成了（）。

A.亚硝基血红素
B.高铁血红素
C.氧合血红素
D.羟基卟啉血红素

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单项选择题

绿叶蔬菜在烹调中变黄，其原因是（）。

A.pH＜7时叶绿素发生了氧化
B.pH＞7时叶绿素发生了水解
C.pH＜7叶绿素络合了铜离子
D.pH＜7时叶绿素中镁离子被氢离子取代

单项选择题

土豆削皮后立即放入水中是为了防止（）。

A.羰氨褐变
B.VC褐变
C.酶促褐变
D.焦糖化褐变