单项选择题面食烘烤出现美拉德反应时,以下哪种氨基酸失去效能()

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.丝氨酸
D.亮氨酸
E.异亮氨酸


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1.单项选择题烹调过程中,减少谷类食物营养素受损失的方法是()

A.增加搓洗次数
B.延长浸泡时间
C.用热水淘洗
D.制作捞蒸饭
E.用冷水淘洗

2.单项选择题米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失()

A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E

4.单项选择题对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是()

A.维生素A、维生素B1、烟酸
B.维生素B1、烟酸、维生素B6
C.烟酸、维生素K、维生素B2
D.维生素B6、维生素E、维生素B12
E.维生素D、叶酸、维生素C

5.单项选择题在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏()

A.尽量保持植株完整
B.先洗后切
C.急火快炒
D.适量加些醋
E.下锅前用冷水浸泡,开水烫,挤去汁液

6.单项选择题尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价()

A.胡萝卜素
B.核黄素
C.1,25-(OH)2-D3
D.α-生育酚
E.以上都不是

7.单项选择题维生素C的良好食物来源是()

A.粮谷类
B.蔬菜、水果
C.动物性食品
D.豆类
E.植物油

8.单项选择题长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生的主要影响为()

A.铁吸收不良
B.白细胞杀菌能力增强
C.引起泌尿道结石
D.免疫功能下降
E.还原作用降低

9.单项选择题由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是()

A.叶酸
B.维生素C
C.维生素B2
D.维生素B6
E.维生素B12

10.单项选择题不同型维生素C可通过氧化还原互变,互变后丧失维生素C活性的类型为()

A.还原型抗坏血酸
B.脱氢型抗坏血酸
C.D型抗坏血酸
D.L型抗坏血酸
E.二酮古洛糖酸

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