判断题

处于僵直阶段的肉制品，肉的保水性差，加热不易煮熟，加热后重量损失大，不适于加工肉制品。（）

答案：正确

你可能感兴趣的试题

影响植物性原料后熟的因素有：温度：氧：刺激性气体：温度越低，酶作用下降，后熟过程加快。（）

答案：错误

货架期是食品品质降低到不能被消费者接受的时间，与加工方法、包装和贮藏条件无关。（）

答案：错误