问答题

【简答题】谷类食物的特征主要有哪些？

答案： ①营养丰富：在我国居民的膳食中，约有60~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类，是膳食中B族维生素的重要来源，同时也提供...

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【简答题】简述食品原料学研究的主要内容。

答案： ①食品原料的生产、消费和流通
②食品原料的性状、成分和利用价值
③食品原料的品质、规格和鉴定

【简答题】原料乳的质量要求主要有哪些？

答案：（1）生鲜牛乳系由正常饲养的健康母牛挤出的新鲜乳。初乳和末乳不得作为原料乳使用。收奶温度要求，夏天为8℃，冬天在10℃以...