一般（）中的EPA含量高于DHA。

肉中钙和铁含量较丰富。

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

贝肉的糖元含量高于鱼肉。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

蛋黄中起乳化作用的组分是（）。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。