冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。

螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。

贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。