凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。

肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。

非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。

海藻主要以富含水溶性维生素为特征。

挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。