判断题

上浆的质量与精盐的用量有关:用量过少,对盐溶性蛋白质的溶解能力不够,对蛋白质水化作用能力的提高不大,表现为“没劲”;用量过多,则会在完整的肌细胞周围产生较高的渗透压,致使主料、配料大量脱水。

答案: 正确
微信扫码免费搜题