单项选择题

宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是（）

A.明确宴会规模
B.建立宴会管理组织机构
C.安排菜点种类和数量
D.控制宴会成本开支

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在热水主坯中（）的性质起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水的温度

单项选择题

调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用（）来估算调味品的用量。

A.容器估量法
B.体积估量法
C.比例对照法
D.重量估算法