单项选择题能保持维生素B6较稳定的环境是（）。
A.遇光线
B.遇热
C.碱性溶液
D.酸性溶液
E.中性环境
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1.单项选择题β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（）。
A.鱼油
B.猪肉
C.山药
D.深色蔬菜和水果
E.土豆
2.单项选择题关于维生素B6的说法不正确的是（）。
A.大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B6缺乏
B.包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物
C.其营养状况可用马尿酸指数进行评价
D.在碱性环境中对紫外光极敏感
E.其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加
3.单项选择题色氨酸可以在体内少量合成下列哪种维生素（）。
A.维生素B12
B.维生素K
C.维生素PP
D.维生素C
E.叶酸
4.单项选择题下列动植物中富含叶酸的食物是（）。
A.花生
B.韭菜
C.猪肾
D.猪血
E.黄豆
5.单项选择题叶酸在体内具有生理活性的形式是（）。
A.多谷氨酸叶酸
B.单谷氨酸叶酸
C.二氢叶酸
D.四氢叶酸
E.亚甲基四氢叶酸
6.单项选择题维生素E含量最低的食物是（）。
A.麦胚
B.花生油
C.豆类
D.鱼类食物
E.蛋类
7.单项选择题影响维生素A吸收的因素不包括（）。
A.胆汁
B.维生素E
C.卵磷脂
D.服用矿物油
E.服用矿物质
8.单项选择题有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
9.单项选择题核黄素的辅酶活性形式包括（）。
A.烟酰胺
B.FAD
C.NAD
D.CoA
E.TPP
10.单项选择题下列哪种物质在紫外线照射下可转变为维生素D2（）。
A.脱氢胆固醇
B.β-谷固醇
C.麦角固醇
D.胆固醇
E.胆酸
