俄式服务起源于俄国，因其简单、速度快，而显示出它的优越性。现今有些豪华饭店中...

多项选择题俄式服务起源于俄国，因其简单、速度快，而显示出它的优越性。现今有些豪华饭店中也采用这种服务方式。下列关于俄式服务说法正确的有（）。

A.俄式服务又称家庭式服务
B.注重在客人面前进行切割和燃焰表演
C.大量使用银盘能增添餐桌的气氛
D.讲究优美文雅的风度

1.多项选择题西餐服务有其系列规范和礼仪，香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰镇（）。

A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.玫瑰红葡萄酒
D.葡萄汽酒

2.多项选择题法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。

A.口味清淡，少油，量少而精
B.选料广泛，品种繁多
C.讲究烹饪，注重调味
D.调味品很少用酒，也比较简单

3.多项选择题下列容量规格一般为168ml的酒杯有（）。

A.果汁杯
B.白葡萄酒杯
C.果冻杯
D.苏打杯

4.多项选择题对于点菜师正确的说法有（）。

A.点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费
B.点菜师要站在客人的立场，为客人着想
C.点菜师可以为客人提供用餐服务，提升服务档次
D.点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率

5.多项选择题主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。

A.西冷牛排
B.爱尔兰烩羊肉
C.黄油鸡卷
D.烟熏三文鱼

6.多项选择题法式大菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流，受到法式餐饮影响较大的国家是（）。

A.比利时
B.加纳
C.荷兰
D.卢森堡

7.多项选择题餐厅中关于对玻璃制品的日常保养，下列叙述正确的是（）。

A.报纸对清除玻璃污垢有效
B.等量的醋和水溶液对玻璃污垢有效
C.玻璃清洁剂对玻璃污垢有效
D.带有洗洁精的钢丝球擦拭玻璃污垢有效

8.多项选择题美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（）。

A.爱用水果做菜
B.讲究蔬菜的搭配
C.讲究铁扒和色拉类菜肴的制作
D.不爱吃奇形怪状的动物

9.多项选择题大银盘在西餐服务中主要用于（）。

A.传菜
B.收银
C.分菜
D.自助餐陈列冷菜

10.多项选择题自助餐厅的食品台往往都精心设计，要求与餐厅整体布局相呼应，具体要求是（）。

A.美观醒目
B.方便客人
C.主题装饰
D.豪华浪漫