利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）。

单项选择题大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.半乳糖
E.低聚糖

1.单项选择题大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）。

A.β-硫代葡萄糖苷
B.寡苷
C.酚糖苷
D.黄酮类
E.低聚糖

2.单项选择题肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。肉毒毒素主要侵犯的系统是（）。

A.消化系统
B.心血管系统
C.神经系统
D.肌肉系统
E.呼吸系统

3.单项选择题肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。肉毒梭菌属于（）。

A.革兰阳性菌
B.革兰阴性菌
C.革兰阳性需氧菌
D.革兰阳性厌氧菌
E.革兰阴性厌氧菌

4.单项选择题肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）。

A.肉
B.臭豆腐
C.臭米面
D.鱼、虾
E.剩饭

5.单项选择题肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。典型的临床表现是（）。

A.发热38～39℃
B.腹部绞痛，血水样便
C.肌肉痉挛
D.呼吸困难，腹痛
E.视物模糊，眼睑下垂、复视等

6.单项选择题中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中，摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明（）。

A.已达最高耐受剂量
B.可满足50％的个体对该营养素的需要
C.可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存
D.中毒剂量
E.仅能满足实验时的剂量

7.单项选择题中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中，传统使用的RDAS具体相当于（）。

A.EAR
B.UL
C.AI
D.RNI
E.DRIs

8.单项选择题中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中，UL表示（）。

A.适宜摄入量
B.推荐摄入量
C.平均需要量
D.可耐受最高摄入量
E.平均摄入量

9.单项选择题男性，33岁，秘书，身高176cm，体重89kg，空腹血糖7.2mmol/L，血三酰甘油4.32mmol/L，胆固醇4.7mmol/L，尿酸1.2mmol/L。该患者的BMI是（）。

A.22.2
B.25
C.27.5
D.28.7
E.29.6

10.单项选择题男性，33岁，秘书，身高176cm，体重89kg，空腹血糖7.2mmol/L，血三酰甘油4.32mmol/L，胆固醇4.7mmol/L，尿酸1.2mmol/L。该患者宜选择的食物是（）。

A.豆腐、香菇
B.牛奶、鸡蛋
C.肉汤、沙丁鱼
D.辣椒、土豆
E.酸奶、猪肝