单项选择题根茎类蔬菜不包括（）。
A.竹笋
B.山药
C.葱
D.藕
E.白菜
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1.单项选择题含磷脂较少的食物是（）。
A.蛋黄
B.猪肝
C.大豆
D.花生
E.面粉
2.单项选择题为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）。
A.铜锅
B.陶瓷锅
C.沙锅
D.不锈钢锅
E.铝锅
3.单项选择题以下哪项是大豆发酵制品（）。
A.豆浆
B.腐乳
C.豆腐
D.豆腐干
E.腐竹
4.单项选择题乌龙茶属于（）。
A.发酵茶类
B.半发酵茶类
C.不发酵茶类
D.再加工茶
E.不加工茶
5.单项选择题谷类淀粉以（）为主。
A.直链淀粉
B.变性淀粉
C.抗性淀粉
D.支链淀粉
E.可溶性淀粉
6.单项选择题下列哪项不是谷类的蛋白质（）。
A.谷蛋白
B.酪蛋白
C.白蛋白
D.醇溶蛋白
E.球蛋白
7.单项选择题维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。
A.牛肝
B.猪肝
C.鸡胗
D.鸡肝
E.猪心
8.单项选择题B族维生素损失最大的做饭方法是（）。
A.蒸饭
B.电饭锅煮饭
C.青菜煮饭
D.捞饭
E.蛋炒饭
9.单项选择题下列哪种肉类食品，胆固醇含量最高者（）。
A.猪脑
B.猪瘦肉
C.猪肾
D.猪肝
E.牛瘦肉
10.单项选择题下列关于蛋类合理利用的描述，错误的是（）。
A.蛋黄中的胆固醇含量很高
B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用
C.大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险
D.蛋类可以无限量食用
E.每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量
