单项选择题大米中蛋白质的含量一般为（）。
A.4％～5％
B.7％～16％
C.11％～12％
D.9％～10％
E.12％～15％
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1.单项选择题大豆的限制氨基酸为（）。
A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.丙氨酸
D.赖氨酸
E.脯氨酸
2.单项选择题谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。
A.维生素B1
B.维生素E
C.膳食纤维
D.淀粉
E.矿物质
3.单项选择题谷类种子中（）含维生素E较多。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.谷胚
E.胚芽
4.单项选择题牛磺酸含量丰富的是（）。
A.贝类的肉质
B.鱼类的肉质
C.家禽的肉质
D.淡水产品
E.鸡蛋
5.单项选择题鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
E.5%
6.单项选择题膳食锌最好的食物来源是（）。
A.禽畜肉
B.动物内脏
C.蔬菜、水果
D.贝壳类海产品
E.谷类
7.单项选择题谷类中含有的主要矿物质是（）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铜
8.单项选择题下列不能提高钙吸收的营养素是（）。
A.乳糖
B.蛋白质
C.膳食纤维
D.维生素D
E.氨基酸
9.单项选择题在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素B1
10.单项选择题下列不是谷类加工的目的是（）。
A.改善感官
B.提高消化吸收
C.减少营养素的损失
D.增强口感
E.去除杂质
