单项选择题表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是()。
A.INQ=3
B.INQ>1
C.INQ<1
D.INQ=1
E.INQ=2
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1.单项选择题表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是()。
A.INQ=3
B.INQ>1
C.INQ<1
D.INQ=1
E.INQ=2
2.单项选择题饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有()。
A.豆油
B.花生油
C.葵花子油
D.玉米油
E.椰子油
3.单项选择题饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
E.30%
4.单项选择题大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的()。
A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.苯丙氨酸
5.单项选择题大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中蛋白质的含量为()。
A.25%~30%
B.30%~35%
C.35%~40%
D.40%~45%
E.45%~50%
6.单项选择题大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是()。
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.DILA
E.EPA
7.单项选择题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸,引起全部丢失的维生素是()。
A.维生素B12
B.维生素B6
C.维生素B2
D.维生素B1
E.维生素C
8.单项选择题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min,可灭活大豆中的抗营养因素是()。
A.胀气因子
B.蛋白酶抑制剂
C.植酸
D.植物红细胞凝血素
E.脂肪氧化酶
9.单项选择题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细,损失较多的是()。
A.B族维生素
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.胡萝卜素
10.单项选择题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是()。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.现炒现切
D.急火快炒
E.开水快汆