单项选择题加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）
A.钼
B.钴
C.铁
D.铅
E.铜
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1.单项选择题含淀粉最少的豆类是（）。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆
E.红豆
2.单项选择题致龋齿性最强的食物是（）。
A.大豆
B.糖果
C.花生
D.水果
E.蔬菜
3.单项选择题下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。
A.矿物质
B.蛋白质
C.乳糖
D.脂肪
E.维生素
4.单项选择题大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。
A.谷氨酸
B.色氨酸
C.组氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸
5.单项选择题下述食物中含钠量最高的是（）。
A.黄豆
B.油菜
C.菠菜
D.松花蛋
E.白萝卜
6.单项选择题下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）。
A.微生物分析法
B.化学分析法
C.仪器分析法
D.物理分析法
E.酶分析法
7.单项选择题必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。
A.亮氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
E.组氨酸
8.单项选择题下列食物中血糖指数最低的是（）。
A.面粉
B.荞麦
C.全麦
D.玉米
E.黄豆
9.单项选择题维生素C含量比较高的食物是（）。
A.豆类食物
B.粮谷
C.禽类
D.鱼类
E.蔬菜和水果
10.单项选择题影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。
A.大豆磷脂
B.B族维生素
C.优质蛋白质
D.不饱和脂肪酸
E.植酸
