单项选择题能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）。
A.维生素B1
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素B2
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1.单项选择题974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒（）。
A.镰刀菌
B.岛青霉
C.黄曲霉
D.杂色曲霉
E.桔青霉
2.单项选择题食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（）。
A.乳腺癌高发
B.食管癌高发
C.肝癌高发
D.结肠癌高发
E.肺癌高发
3.单项选择题肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。
A.肝脏
B.感觉神经
C.肾脏
D.运动神经
E.循环系统
4.单项选择题以下哪项属于革兰阳性菌（）。
A.椰毒假单胞菌
B.肠炎沙门菌
C.肉毒梭菌
D.副溶血性弧菌
E.大肠杆菌
5.单项选择题水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）。
A.0.7
B.0.9
C.1.1
D.0.8
E.1.0
6.单项选择题从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）。
A.有无恶心、呕吐
B.有无腹痛、腹泻
C.病死率不同
D.有无体温升高
E.潜伏期不同
7.单项选择题关于单端孢霉烯族化合物叙述不正确的是（）。
A.具有细胞毒性
B.可由镰刀菌产生
C.具有较强致癌作用
D.具有急性毒性
E.有致畸作用
8.单项选择题黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，易污染的食物哪项除外（）。
A.花生
B.玉米
C.豆类
D.谷类
E.花生油
9.单项选择题下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。
A.葡萄球菌毒素中毒
B.四季豆中毒
C.赤霉病麦中毒
D.河豚毒素中毒
E.苦井水中毒
10.单项选择题下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
A.氧气
B.湿度
C.温度
D.红外线
E.紫外线
