多项选择题菜单尺寸大小应根据（）而定。
A.餐饮产品数量的多少
B.餐厅规模大小
C.座位空间
D.当地经济水平
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1.多项选择题下列关于厨房的温度和湿度描述正确的是（）。
A.避免在同一时间内集中使用加热设备
B.厨房相对湿度夏天不应超过60%
C.厨房内较适宜的温度应控制在冬天20°C.-22°C.
D.厨房湿度过大，人体易感到胸闷
2.多项选择题仓库是食品原料的储存区域，下列描述直接影响原材料的保持和仓储成本的控制的因素是（）。
A.通风条件
B.原料堆放方式
C.卫生条件
D.湿度
3.多项选择题餐饮原料的验收人员应该是经过专业培训的，对验收人员提出下列要求正确的是（）。
A.身体健康，讲究清洁卫生
B.熟悉验收所使用的各种设备和工具
C.具有鉴别原材料品质的能力
D.熟知本企业原料的采购规格和标准
4.多项选择题采购价格控制是采购工作的重要任务之一，成功采购的一大标志就是获得理想的采购价格。控制采购价格的途径有（）。
A.竞争报价
B.规定供货单位和供货渠道
C.根据行情适时采购
D.限价采购
5.多项选择题关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度，描述正确的是（）。
A.三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉
B.五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色
C.七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色）
D.全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色
6.多项选择题结账是餐厅对客服务技能之一，一般餐厅常见的结账方式有（）。
A.现金结账
B.支票结账
C.信用卡结账
D.签单结账
7.多项选择题餐前例会的内容（）。
A.点名
B.检查仪容仪表
C.总结前一天
D.布置当天任务
E.抽查
8.多项选择题西餐酒会分为（）。
A.冷餐酒会
B.自助酒会
C.鸡尾酒会
D.中西酒会
9.多项选择题西餐采用的服务方式有：美式服务、（）。
A.法式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.意式服务
10.多项选择题电子点菜系统的运用，可使餐厅投入最少的（）服务于客人，促进餐厅的销售业绩。
A.人力
B.物力
C.财力
D.时间
