单项选择题动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.维生素
E.碳水化合物
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1.单项选择题为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排海产品的次数是（）。
A.5次
B.4次
C.3次
D.2次
E.1次
2.单项选择题下列现象不属于食物中毒范畴的是（）。
A.摄入被葡萄球菌污染的食物
B.摄入被节菱孢霉污染的食物
C.摄入过量苦杏仁
D.误食亚硝酸钠
E.摄入被结核杆菌污染的食物
3.单项选择题在教育材料制作过程中，了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是（）。
A.监测与评价
B.制订阶段
C.分析需求
D.预试验
E.形成初稿
4.单项选择题食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（）。
A.氨基酸
B.维生素
C.矿物质
D.某些天然食品及其制品
E.植物化学物
5.单项选择题马拉松长跑运动员的饮食不应（）。
A.提供充足的能量
B.碳水化合物占总能量的80%～90%
C.及时补液，预防脱水
D.注意钙、铁的补充
E.膳食脂肪占总能量的30%～35%
6.单项选择题在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）。
A.确保优质蛋白质的供应
B.午餐可用糕点、甜点取代主副食
C.考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源
D.尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mg
E.保证一定量蔬菜和水果的供应
7.单项选择题下列关于葡萄球菌表述正确的是（）。
A.革兰阴性菌
B.最适宜生长温度为20℃
C.只产生单一肠毒素
D.其引起的食物中毒潜伏期短
E.其产生的肠毒素不耐热
8.单项选择题下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。
A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.吃面条时连汤一起喝
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做油炸食品时，油温不宜过高
E.烤制面包时，时间不宜过长
9.单项选择题对于飞行人员，糖的代谢主要改变是（）。
A.有氧氧化增强
B.酵解作用增强
C.糖原合成增强
D.无氧酵解减弱
E.糖异生作用增强
10.单项选择题关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的（）。
A.生长的能量消耗为婴幼儿所特有
B.与生长速度成正比
C.生长所需能量占总能量的60%
D.能量供给不足，可导致生长发育迟缓
E.排泄损失能量一般不超过总能量的20%
