问答题

【简答题】酱油酿造及生产原料？

答案：酱油是以蛋白质原料和淀粉质原料酿制加工而成。蛋白质原料有大豆、豆饼、豆湐和其他能取代蛋白质的原料。淀粉质原料有小麦、麸皮...

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【简答题】白酒降度后呈现的问题，为什么？

答案：其一是出现浑浊；加浆降度后会产生乳白色混浊，失去原酒的透明度。其二失去原酒风味。加浆后会出现变质变味。

【简答题】大曲白酒的特点？

答案：大曲白酒：用大曲作糖化发酵剂，在窖内进行边糖化边发酵，成熟后固态蒸馏而制成的酒，成为大曲白酒。主要以固态发酵法制酒。