鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。

通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

碾白压力主要来源于（）的相互挤压形成的压力。