小麦的水分调节过程，需要满足（）。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

糕点方法主要（）。

清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。

当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。

果胶可以分为（）两个大类。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。