①禾谷类，包括玉米小麦②薯类，包括甘薯、木薯、马铃薯③豆类，包括绿豆、蚕豆。
必须具备淀粉含量高、已于提取、加工成本低、容易储藏、副产品利用价值高等特点。
除饱和脂肪酸以外的脂肪酸就是不饱和脂肪酸，油酸、亚麻油酸、亚油酸、芥子酸等。
最新试题
发酵产生的（）给面包带来良好的风味。
酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。
小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
糙米碾白可以采用（）等方法。
面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。
小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。
小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。
饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。
饼干加工的第一步是辊压。
