面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。