面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。

硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。

饼干加工的第一步是辊压。

当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。