面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。

通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。

饼干加工的第一步是辊压。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。