植物油脂的提取一般常用三种方法

问答题植物油脂的提取一般常用三种方法

压榨法（机械外力）、浸出法（萃取法）、水代法（利用油脂的溶解度）。

1.问答题植物油料的主要化学成分？

脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分、矿物质、维生素等。

2.问答题植物油料的分类？

3.填空题油料通过软化、轧胚和蒸炒等（）。

4.填空题油脂在植物油中，主要以（）和（）形成，成不连续颗粒状，与与颗粒蛋白体一起无规则地分散在细胞内。

5.填空题主要油料的形态结构：（）。

6.填空题各种植物种子均含有油脂，含油量达（）以上，具有制油价值的种子和果肉称为油料。

7.填空题植物油脂多为（），油和脂均为不同脂肪酸组成的（）的混合物。

8.填空题油脂有液态和固态两种形态，在常温下呈固态的称为（），呈液态称为（）。

9.问答题熟化的技术要点？

10.问答题熟化的目的？

把经过和面后的湿粉存放一段时间，促使水分子最大限度的渗透到蛋白质内部。