脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分、矿物质、维生素等。
把经过和面后的湿粉存放一段时间，促使水分子最大限度的渗透到蛋白质内部。
面团形成后面筋所表现的特性，包括面筋的数量和质量。
最新试题
角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。
油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。
果胶可以分为（）两个大类。
小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
酥性面团的调粉温度在（）左右。
饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。
硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。
鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
