油料通过软化、轧胚和蒸炒等（）。

填空题油料通过软化、轧胚和蒸炒等（）。

1.填空题油脂在植物油中，主要以（）和（）形成，成不连续颗粒状，与与颗粒蛋白体一起无规则地分散在细胞内。

2.填空题主要油料的形态结构：（）。

3.填空题各种植物种子均含有油脂，含油量达（）以上，具有制油价值的种子和果肉称为油料。

4.填空题植物油脂多为（），油和脂均为不同脂肪酸组成的（）的混合物。

5.填空题油脂有液态和固态两种形态，在常温下呈固态的称为（），呈液态称为（）。

6.问答题熟化的技术要点？

7.问答题熟化的目的？

把经过和面后的湿粉存放一段时间，促使水分子最大限度的渗透到蛋白质内部。

8.名词解释面团强度

面团形成后面筋所表现的特性，包括面筋的数量和质量。

9.填空题经过清理的小麦称为（）。小麦中的维生素主要集中在（）。

10.填空题我国小麦的储藏水分一般为（）（安全储存的含量）面条一般在（）左右。