问答题油料的预处理过程?
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1.问答题植物油脂的提取一般常用三种方法
2.问答题植物油料的主要化学成分?
3.问答题植物油料的分类?
4.填空题油料通过软化、轧胚和蒸炒等()。
6.填空题主要油料的形态结构:()。
10.问答题熟化的技术要点?
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对于含油率低的、水分含量低的油料,软化操作必不可少;对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。
题型:判断题
角质率高的子粒硬度大,()含量和湿面筋含量高,并且子粒硬度大。
题型:单项选择题
糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
题型:判断题
糙米碾白可以采用()等方法。
题型:多项选择题
硬度过大的不会增强面筋的韧性,延长发酵时间,使面包口感粗糙。
题型:判断题
酥性面团的调粉温度在()左右。
题型:单项选择题
果胶可以分为()两个大类。
题型:多项选择题
酵母菌和霉菌耐低温的能力强,()霉菌仍能活动。
题型:单项选择题
面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、()。
题型:多项选择题
油酥面团用油量占面粉的30%左右。
题型:判断题