目的:改变油料的粒度,使其适合扎胚工艺要求。 要求:不出油、不成团、粉末度小;粒度均匀;破碎设备。
压榨法(机械外力)、浸出法(萃取法)、水代法(利用油脂的溶解度)。
脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分、矿物质、维生素等。
最新试题
糕点方法主要()。
清理后的油料,允许有一点点铁杂,但不允许有石块。
小麦的水分调节过程,需要满足()。
酵母菌和霉菌耐低温的能力强,()霉菌仍能活动。
饼干加工的第一步是辊压。
面粉中纤维素含量占面粉重量的()。
水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
糙米的皮层含有比较多的营养素,但是粗纤维的含量也比较高,这就导致了()。因此,我们必须要通过碾米工序,把糙米的皮层除去。
果胶可以分为()两个大类。