油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。

（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

果胶可以分为（）两个大类。

酥性面团的调粉温度在（）左右。

糙米碾白可以采用（）等方法。

当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。