糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

果胶可以分为（）两个大类。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。

（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

酥性面团的调粉温度在（）左右。

发酵产生的（）给面包带来良好的风味。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。