糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

糕点方法主要（）。

（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。

当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。

发酵产生的（）给面包带来良好的风味。

碾白压力主要来源于（）的相互挤压形成的压力。

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。