油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。

鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。

面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

糙米碾白可以采用（）等方法。